()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

A．蔗糖

B．淀粉

C．果胶

D．面粉

[主观题]在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。

[单选题]由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A .水溶性果胶B .酸性果胶C .果胶酸D .果胶质

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A .盐B .酱油C .泡红辣椒D . D.味精

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A.盐B.酱油C.泡红椒D.味精

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A.盐B.酱油C.泡红椒D.味精

[单选题]甜汁冷却后会变（）。A .稀B .硬C .软D .稠

[多选题] 多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A .丙三醇B .正丙醇C .正丁醇D .丁二醇

以下四种水果中,哪种水果甜度最高(不包含特殊品种)A. 西瓜B. 李子C. 黑布林D. 草莓

以下四种水果中,哪种水果甜度最高?(不包含特殊品种)A. 李子B. 草莓C. 西瓜D. 黑布林

以下四种水果中，哪种水果甜度最高？（不包含特殊品种）A. 西瓜B. 草莓C. 黑布林D. 李子