()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

A．蔗糖

B．淀粉

C．果胶

D．面粉

[主观题]在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。

[单选题]由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A .水溶性果胶B .酸性果胶C .果胶酸D .果胶质

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A .盐B .酱油C .泡红辣椒D . D.味精

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A.盐B.酱油C.泡红椒D.味精

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A.盐B.酱油C.泡红椒D.味精

[单选题]甜汁冷却后会变（）。A .稀B .硬C .软D .稠

[多选题] 多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A .丙三醇B .正丙醇C .正丁醇D .丁二醇

[试题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。A．熬制的甜汁冷却后会变稀B．制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C．首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D．蛋黄汁可提前调制好

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是（）。A .熬制的甜汁冷却后会变稀B .制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C .首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D .蛋黄汁可提前调制好

[主观题]喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A．美式菜B．法式菜C．英式菜D．德式菜.