制汤时原料应()下入足量的冷水中。

A．一次性

B．多次

C．先后

D．分别

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A . 过油B . 焯水C . 汽蒸D . 走红

[单选题]制汤用的原料应满足（）要求。A .胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B .胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C .胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D .胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

[主观题]制汤时原料需先进行()。A．焯水处理B．走红处理C．过油D．调味

[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用