制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

[填空题] 原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A . 煮制B . 焯水C . 上浆D . 过油

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A . 过油B . 焯水C . 汽蒸D . 走红

[单选题]高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。A.加料B.滚汤C.吊汤D.加盐

[单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）A .过油B .烧水C . B、汽蒸D .走红

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。A . 浮油B . 蛋白质C . 维生素D . 矿物质

[单选题]制汤原料与水的最佳比例为（）。A .1︰1B .1︰2C .1︰4D .1︰6

[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火

[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火