制汤时，原料应用处步处理方法是（）

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A . 过油B . 焯水C . 汽蒸D . 走红

[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

[主观题]制汤时原料需先进行()。A．焯水处理B．走红处理C．过油D．调味

[单选题]制汤的最好原料是（）。A . 雏鸡B . 成年鸡C . 老母鸡D . 大公鸡

[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A . 煮制B . 焯水C . 上浆D . 过油

[单选题]可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）A .出水B .过油C .汽蒸D .走红

[单选题]下列适宜制汤的原料是（）。A . 猪肘B . 家畜骨架C . 家禽骨架D . 以上都是

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

[多选题]汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是（）。A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味

[多选题]汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是（）。A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味