清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。

[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火

[单选题]熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。A . 微火B . 小火C . 中火D . 大火

[单选题]高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A . 茸状原料B . 骨头C . 鱼肉D . 猪肉

[单选题]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。A . 急火B . 旺火C . 文火D . 微火

[单选题]高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。A.加料B.滚汤C.吊汤D.加盐

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。A . 浮油B . 蛋白质C . 维生素D . 矿物质

[主观题]高级清汤又叫()。A．上汤B．好汤C．燕菜汤D．白汤

[问答题] 西清汤功效与作用

[单选题]清汤的制作的关键是（）。A .先用大火后改微火B .先用小火后改大火C .先用旺火后改小火D .一直用小火

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。A . 鸡腿茸B . 鸡脯茸C . 鱼肉茸D . 牛肉茸