吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

[单选题]高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A . 茸状原料B . 骨头C . 鱼肉D . 猪肉

[单选题]高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。A.加料B.滚汤C.吊汤D.加盐

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。A . 鸡腿茸B . 鸡脯茸C . 鱼肉茸D . 牛肉茸

[单选题]三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。A .二吊汤B .单吊汤C .荤汤D .鸭汤

[主观题]高级清汤又叫()。A．上汤B．好汤C．燕菜汤D．白汤

[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火

[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火

[问答题] 制作高级清汤时要注意些什么？

[单选题]清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。A . 旺火B . 微火C . 文火D . 温火

[问答题] 请述高级清汤的用途。