制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

A．烹调前

B．烹调后

C．加热时

D．正式烹调时

[单选题]制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。A . 矿物质B . 维生素C . 蛋白质D . 碳水化合物

[填空题] 饲料中的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[名词解释] 饲料中的抗营养物质

[判断题]火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。（）A.对B.错

[判断题]火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。（）A.对B.错

[判断题]火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。（）A.对B.错

[判断题]火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。（）A.对B.错

[判断题]烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。（）A.对B.错

[判断题]烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。（）A.对B.错

[判断题]烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。（）A.对B.错