制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

[名词解释] 营养物质

[单选题]下列哪种营养物质不属于肠外营养的营养物质（　　）？A.维生素B.葡萄糖C.整蛋白D.氨基酸E.矿物质

[单选题]下列哪种营养物质不属于肠外营养的营养物质（　　）？A.维生素B.葡萄糖C.整蛋白D.氨基酸E.矿物质

[单选题]下列哪种营养物质不属于肠外营养的营养物质（　　）？A.维生素B.葡萄糖C.整蛋白D.氨基酸E.矿物质

[试题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A．烹调前B．烹调后C．加热时D．正式烹调时

[名词解释] 植物营养物质

[名词解释] 抗营养物质

[名词解释] 养分（营养物质）

[名词解释] 营养物质（nutrient）

[单选题]细菌生长必备的条件是A．营养物质、能量和适宜的pHB．营养物质、能量和适宜的温度C．营养物质、能量和适宜的氧气D．营养物质、能量和适宜的环境E．蛋白质、糖类和适宜的温度