烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。

[填空题] 烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。

[单选题]烟叶在烘烤过程中出现回青是由于温度上升过快，烤房内（）。A .湿度过小B .湿度过大C .湿球读数过高D .干湿差过小

饼干坯在烘烤过程中,水分变化不经历的阶段有()A. 变速阶段B. 快速烘烤阶段恒速干燥C. 降速干燥

饼干坯在烘烤过程中，水分变化经历（ ）三个阶段A. 变速阶段B. 快速烘烤阶段C. 恒速干燥D. 降速干燥

[单选题]烟叶在烘烤过程中，出现回青是由于（）。烤房内湿度过小所致。A .温度上升过慢B .温度上升速度过快C .温度太低D .温度不稳定

[单选题]在烘烤过程中．判断变黄程度时．对于上部较厚的烟叶，按（）估计。A . 变黄的面积B . 颜色褪绿或呈现黄色的程度C . 前期以叶面为主．后期以叶背为主D . 前期以叶背为主．后期以叶面为主

[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

[判断题]烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。（）A.对B.错

[判断题]烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。（）A.对B.错

[判断题]烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。（）A.对B.错