盐腌的作用及方法？

用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）A. 质壁分离B. 胞膜破裂C. 胞浆压出D. 冷冻抑菌

用盐腌,糖渍等方法保存食品的机理是()A. 冷冻抑菌B. 胞膜破裂C. 胞浆压出D. 质壁分离

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

[判断题] 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误

18. 鱼类保鲜的方法是  (         ) 　　A.低温                                               

[问答题] 花生去皮生吃用盐腌了好不好？

[单选题,A型题] 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A . 3%～5%B . 5%～10%C . 1%～3%D . ＞10%E . 20%以上

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。A . 3%～5%B . 5%～10%C . 1%～3%D . ＞10%E . 20%以上

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到A.3％～5％B.5％～10％C.10％～15％D.15％～20％E.20％以上