谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。

[多选题] 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A . 葡萄酒B . 味美思酒C . 水果酒D . 比特酒

[多选题] 发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A . 葡萄酒B . 黄酒C . 米酒D . 苹果酒

[单选题]特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。A .自然B .选择C .培养D .控制

[多选题] 制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。A .糊苦味加重B .酒味变淡C .酒色发黄

[问答题] 试述中国谷物酒的起源。

[判断题] 中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。A . 正确B . 错误

[填空题] （）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

[问答题] 中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？

[单选题]在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是（）A . 文敬B . 武敬C . 回敬D . 互敬

[单选题]中国传统建筑柔曲屋顶的“帐幕”来源说出自（）A．N.舒尔茨B．李约瑟C．W.钱伯斯D．Q.德.昆西