[填空题]

禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

参考答案与解析：

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由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白

[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A．水和维生素B．水和蛋白质C．水和糖类D．水和脂肪

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    • 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是（）。

    [多选题]用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是（）。A.成年比幼小动物肉含氮物质多B.禽类比畜类肉含氮物质多C.禽类有较多柔软的结缔组织D.禽类脂肪

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    • 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是（）。

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    • 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是（）。

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    • 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

    [判断题] 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。A . 正确B . 错误

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    • 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。

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