[名词解释]

干贝

参考答案与解析：

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制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。

[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A . 蒸发B . 煮发C . 冷水发D . 热水浸泡

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    • 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。（）

    [判断题]干贝是扇贝闭壳肌的干制品。（）A.对B.错

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    [判断题]干贝是扇贝闭壳肌的干制品。（）A.对B.错

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    [多选题]适宜涨发加工干贝的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热

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    • 适宜涨发加工干贝的方法是（）。

    [多选题]适宜涨发加工干贝的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热

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    • 海珍品“干贝”是用什么做成的？

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    [单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A . 毛汤B . 清水C . 清汤D . 浓汤

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    [单选题]蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A . 葱B . 姜C . 料酒D . 酱油

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    [单选题]泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A . 冷水B . 温水C . 热水D . 碱水

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