泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

[单选题]干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。A . 外皮B . 灰尘C . 筋质D . 贝尖

[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A . 蒸发B . 煮发C . 冷水发D . 热水浸泡

[单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A . 毛汤B . 清水C . 清汤D . 浓汤

[单选题]水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。A . 2小时B . 3小时C . 4小时D . 12小时

[单选题]瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A . 浸发B . 焗发C . 煲发D . 蒸发

[多选题]适宜涨发加工干贝的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热

[多选题]适宜涨发加工干贝的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热

[名词解释] 干贝

[单选题]将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。A . 10个小时B . 12个小时C . 14个小时D . 16个小时

[单选题]锐利器械在75%乙醇中浸泡的时间是A．15分钟B．20分钟C．30分钟D．40分钟E．45分钟