在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[单选题]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。A .鸡肉B .猪肉C .河蟹D .鱼肉

烹调过程中蔬菜损失较多的是A. 烟酸B. 维生素DC. β-胡萝卜素D. 抗坏血酸

烹调过程中蔬菜损失较多的是A. β-胡萝卜素B. 维生素DC. 烟酸D. 抗坏血酸

烹调过程中蔬菜损失较多的是A. 维生素DB. β胡萝卜素C. 烟酸D. 抗坏血酸E. 以上都不正确

烹调过程中蔬菜损失较多的是A. β胡萝卜素B. 以上都不正确C. 烟酸D. 抗坏血酸E. 维生素D

[判断题] 微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。A . 正确B . 错误

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。A .调重食物口味B .调和食物口味C .补充食物口味D .平衡食物口味

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。A.调重食物口味B.调和食物口味C.补充食物口味D.平衡食物口味

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。A.调重食物口味B.调和食物口味C.补充食物口味D.平衡食物口味