焯水的作用有（）。

[名词解释] 焯水：

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[判断题] 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A . 正确B . 错误

[单选题]适用于沸水锅焯水的原料有（）。A . 鸡和黄花菜B . 大肠和山药C . 牛肉和马铃薯D . 笋和萝卜

[主观题]焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

[单选题]焯水可分为（）大类。A .一B .四C .三D .二

[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。A .便于切配B .1：3味脆嫩C .便于盛装D .保持营养

[单选题]菠菜烹制前先焯水是为了（）。A . 保护维生素CB . 去掉苦味C . 去除草酸D . 保护绿色

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。A．冷水锅B．温水锅C．开水锅D．碱水锅