配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

[判断题] 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。A . 正确B . 错误

[判断题]配菜不能确定菜肴成本（）A.对B.错

[判断题]配菜不能确定菜肴成本（）A.对B.错

[单选题]配菜是以菜肴的（）为依据的。A .主、辅料B .属性C .质量D .特色

[单选题]配菜是确定菜肴质量的决定（）。A .影响B .因素C .环节D .数量

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A .商业配菜B .家宴配菜C .特殊式配菜D .套餐式配菜

[单选题]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。A . 甜味红葡萄酒B . 玫瑰露葡萄酒C . 高度干红葡萄酒D . 雪利酒

[单选题]在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。A . 鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹B . 葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果C . 酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵D . 薄荷龙脑之香，多用于腥物