刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误

[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A . 正确B . 错误

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A . 持刀B . 运刀C . 斜刀D . 直刀

[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A .口味B .原料C .烹调D .火候

食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法。(）A. 正确B. 错误

[单选题]刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A .剞B .雕刻C .劈、砍D .削、刮

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A . 柱形蔬菜B . 猪肝、瘦肉C . 鸭血、牛肉D . 鸭脯、猪腰