扒菜从颜色上分为（）。

[单选题]多用于扒菜的芡汁是（）。A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡

[单选题]扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。A .大翻勺B .熟处理C .勾米汤芡D .加热中调味

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。（）A.对B.错

[单选题]豫菜特色是中扒、西水、南锅、（　）。A.北馍B.东面C.东馍D.北面

[单选题]讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A . 美式菜B . 法式菜C . 英式菜D . 俄式菜

[单选题]正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A . 小火B . 大火C . 旺火D . 急慢火

[单选题]“扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。A .法式大餐B .俄式大餐C .美式菜肴D .意式大菜