扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

[单选题]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A . 炸或煎B . 氽C . 爆D . 炒

[单选题]扒菜从颜色上分为（）。A .二种B .三种C .四种D .五种

[单选题]原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。A . 弹性B . 嫩度C . 可塑性D . 吸水性

[单选题]多用于扒菜的芡汁是（）。A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡

[多选题] 烧扒法在原料方面应选择（）原料。A . 无骨B . 片形C . 圆形D . 有骨E . 扁形

[单选题]装饰造型是热菜造型的()之一A．成形结果B．实现途径C．造型方法D．表现形式

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[单选题]豫菜特色是中扒、西水、南锅、（　）。A.北馍B.东面C.东馍D.北面

[单选题]讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A . 美式菜B . 法式菜C . 英式菜D . 俄式菜