烧扒法在原料方面应选择（）原料。

[单选题]扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。A .大翻勺B .熟处理C .勾米汤芡D .加热中调味

[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。A .动物性B .植物性C .条形D .无骨的

[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。A.动物性B.植物性C.条形D.无骨的

[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。A.动物性B.植物性C.条形D.无骨的

[单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A . 温水B . 沸水C . 碱水D . 冷水

[单选题]RH深度脱硫，应选择（）作为脱硫剂的原料。A . 过烧石灰B . 生烧石灰C . 活性石灰

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[单选题]原料的综合水分在5%以上时，应选择（）粉磨系统A . 烘干磨B . 干法管磨C . 二级管磨

[单选题]下列陶瓷原料中（）烧失量最小。A .方解石B .石灰石C .菱镁矿D .透辉石