蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。

[判断题] 水稻引种要注意纬度关系，否则不易成功。A . 正确B . 错误

[判断题]搓条时应用手掌心搓条，不能用手指，否则不易搓匀。（）A.对B.错

[判断题]搓条时应用手掌心搓条，不能用手指，否则不易搓匀。（）A.对B.错

[判断题] 引种时要注意经纬度关系，否则不易成功。A . 正确B . 错误

[单选题]转换气中氧气＜（），否则不能引入原料气。A .0.5％B .0.8％C .0.9％D .1％

[单选题]蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A . 干贝B . 莲子C . 猴头菌D . 干料

[单选题]蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A . 葱B . 姜C . 料酒D . 酱油

[单选题]制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A .油B .盐C .麻油D .水

[填空题] 揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

[单选题]揉面时要按照（）的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。A.从上到下B.从左到右C.一定