烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。

[单选题]烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。A .碳化物B .寄生虫卵C .氧化物D .硝酸盐

[单选题]食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A．食源性病毒B．传染性病毒C．遗传性病毒D．原发性病毒

[判断题]微生物是细菌.病毒.寄生虫。A.对B.错

[问答题] 微生物、寄生虫对实验动物有哪些危害？

[填空题] 化学农药常用施用方法有（）、（）、（）、（）和（）等。

[填空题] 病害病原是致病微生物和寄生虫的统称，其中，致病微生物包括（）、（）、（）和（）；寄生虫包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

[判断题]寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。A.对B.错

[单选题]蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（ ）。A．核辐射污染B．农药残留C．黄曲霉素污染D．抗菌素污染

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A . 不调合B . 不配合C . 不结合D . 不符合

[主观题]食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。