土豆丝一般是用（）切成的。

制作麻辣土豆丝时,炒制土豆丝前应该把土豆丝进行焯水。()A. 对B. 错

炒土豆丝前,应该把土豆丝进行焯水。()A. 正确B. 错误

炒土豆丝前,应该把土豆丝进行焯水。()(1.0)A. 正确B. 错误

在炒制土豆丝时，可适量滴入柠檬汁，使土豆丝更脆爽。( )在炒制土豆丝时，可适量滴入柠檬汁，使土豆丝更脆爽。()A.对B.错

制作麻辣土豆丝时，用到的配料有()。A. 蒜、朝天椒、花椒B. 葱、蒜、花椒、辣椒面C. 葱、蒜、茴香D. 葱、姜、蒜

制作麻辣土豆丝时,用到的配料有()。A. 葱、蒜、花椒、辣椒面B. 葱、蒜、茴香C. 蒜、朝天椒、花椒D. 葱、姜、蒜

[单选题]一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。A .菱形片B .月牙片C .柳叶片D .抹刀片

[单选题]粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。A . 萝卜丝B . 芋头丝C . 黄瓜丝D . 茄子丝

[单选题]肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A . 平刀法B . 直刀法C . 斜刀法D . 混和刀法

在烹饪中醋溜土豆丝、烧茄子中加番茄等都是利用( )原理来护色。A. 调节pHB. 热处理C. 隔氧法D. 二氧化硫及亚硫酸盐处理