A. 调节pH
B. 热处理
C. 隔氧法
D. 二氧化硫及亚硫酸盐处理
制作麻辣土豆丝时,炒制土豆丝前应该把土豆丝进行焯水。()A. 对B. 错
炒土豆丝前,应该把土豆丝进行焯水。()A. 正确B. 错误
炒土豆丝前,应该把土豆丝进行焯水。()(1.0)A. 正确B. 错误
7.食堂里的主食有:米饭、馒头、面条。菜类有:红烧茄子、醋辣土豆丝、西红柿炒-|||-鸡蛋。如果一种主食配两种菜,一共有 () 种不同的吃法。
在炒制土豆丝时，可适量滴入柠檬汁，使土豆丝更脆爽。( )在炒制土豆丝时，可适量滴入柠檬汁，使土豆丝更脆爽。()A.对B.错
[单选题]土豆丝一般是用（）切成的。A . 斜刀法B . 平刀法C . 直刀法D . 其他刀法
制作麻辣土豆丝时，用到的配料有()。A. 蒜、朝天椒、花椒B. 葱、蒜、花椒、辣椒面C. 葱、蒜、茴香D. 葱、姜、蒜
制作麻辣土豆丝时,用到的配料有()。A. 葱、蒜、花椒、辣椒面B. 葱、蒜、茴香C. 蒜、朝天椒、花椒D. 葱、姜、蒜
[单选题]粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。A . 萝卜丝B . 芋头丝C . 黄瓜丝D . 茄子丝