冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。

[判断题] 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。A . 正确B . 错误

[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（）。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜

[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜

[判断题] 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A . 正确B . 错误

[单选题]内冷水泵运行正常后，内冷水箱补水电磁阀前、后截门（）。A . 全开B . 全关C . 开1/3D . 开2/1

[单选题]为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A .咸味B .甜味C .苦味D .鲜味

[主观题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。A．一次性B．多次C．先后D．分别

[单选题]内冷水泵启动前，内冷水箱水位在（）位置。A . 1/3B . 1/2C . 2/3D . 满水位

[单选题]内冷水泵启动前，内冷水箱上排空门（）。A . 全关B . 全开C . 开1/3D . 开2/1

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A．咸味B．甜味C．苦味D．鲜味