跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

[单选题]下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A . 红烧鱼B . 干烧鱼C . 糖醋鱼D . 干炸鱼条

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[单选题]跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。A . 不能调味B . 便于调味C . 便于成熟D . 不便于成熟

[填空题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

[单选题]上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。A . 煎蟹盒B . 炸响铃C . 炸黄雀D . 桂花鱼条

[单选题]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A . 炸B . 烧C . 扒D . 熘