配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。

[判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错

[单选题]（）不是配菜的基本方法。A.量的配合B.质的配合C.色的配合D.形与味配合

[单选题]（）不是配菜的基本方法。A.量的配合B.质的配合C.色的配合D.形与味配合

[多选题] 热菜配菜的重要性（）。A . 确定菜肴的质和量B . 使菜肴的色、香、味、形基本确定C . 确定菜肴的营养价值D . 确定菜肴的成本E . 使菜肴的形态多样化

[单选题]配菜是以菜肴的（）为依据的。A .主、辅料B .属性C .质量D .特色

[问答题] 配菜出菜制度的内容是什么？

[主观题]在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）

[判断题]在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）A.对B.错

[判断题]在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）A.对B.错

[判断题]在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（　　）A.对B.错