以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

用饱和水蒸气加热空气,总传热系数总接近()侧对流传热系数。A. 空气B. 不确定C. 水蒸气

[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A .葱烧海参B .宫保鸡丁C .酱烤鳗鱼D .西湖醋鱼

[判断题] 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A . 正确B . 错误

[单选题]下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A . 炸制法B . 烧制法C . 熘制法D . 暗炉烤

[填空题] 在列管换热器中，若用饱和蒸气加热空气，则总传热系数Ｋ接近（）的对流传热系数。

[填空题] （）是利用太阳集热器加热空气，再通过热空气与物料的对流换热而使被干燥物料获得热能的干燥器。

[填空题] 在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于（）侧的对流传热系数，而壁温接近于（）侧流体的温度值。

7.用蒸汽（只冷凝不冷却）加热空气，则传热系数接近于（）一侧的对流传热系数。A. 空气；B. 蒸汽；C. 不确定

列管换热器中,用饱和水蒸汽加热空气。空气走管内,蒸汽走管间,则管壁温度接近 __ 的温度,总传热系数接近 __ 的对流传热系数。

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）。A.150℃B.180℃C.200℃D.300℃