水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。

[单选题]（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A . 水粉糊B . 水粉浆C . 全蛋糊D . 全蛋浆

[单选题]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。A . 滑炒、汆B . 滑炒、滑熘C . 干炸、脆熘D . 滑炒、干炸

[判断题]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。（）A.对B.错

[单选题]油水均匀地混合在一起，用一般过滤的方法所不能分开的水叫（）。A . 乳化水B . 油包水C . 游离水D . 水包油

[判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错