熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

[单选题]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A .植物性B .动物性C .可食性D .海味

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 生菜B . 生料C . 白菜D . 黄瓜

[单选题]（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A . 凉拌B . 生拌C . 热拌D . 熟拌

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 肉B . 鸡C . 鸭D . 熟料

[判断题] 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。A . 正确B . 错误

[填空题] 取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。

[判断题] 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。A . 正确B . 错误

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A . 动物性B . 植物性C . 海产品D . 水果类

[判断题] 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。A . 正确B . 错误

[单选题]拌的原材料要熟制；生食的原材料要（）。A .冰镇B .消毒C .用开水烫D .用氨水消毒