汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

[试题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )A．选用质地细嫩的原料B．选用没有水分的原料C．选用组织柔韧的动植物原料D．选用组织柔韧的植物原料

[单选题]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A .经腌制后挂干粉糊炸B .经加工后挂酥糊炸C .用江米纸包起挂糊炸D .加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

[判断题] 清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法A . 正确B . 错误

[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A . 调料B . 盐C . 糖D . 水

[判断题] 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A .油B .蒸汽C .微波D .水

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A .爆法B .炒法C .溜法D .软溜

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜

[判断题]烹调技法是烹制工艺的一般方法（）A.对B.错