对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

[多选题] 拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。A .面粉B .鸡蛋C .泡打粉D . D.色拉油E .水

[单选题]质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。A . 稀些B . 大些C . 多些D . 稠些

[名词解释] 挂糊：

[名词解释] 挂糊

[单选题]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。A .分别下锅B .高油温下锅C .先处理后下锅D .一起下锅

[名词解释] 挂糊、上浆

[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火

[单选题]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。A . 质地B . 多少C . 大小D . 形状

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。A . 蛋液B . 粉料C . 配料D . 淀粉

[单选题]挂糊工艺可以（）。A . 改变和分解菜品的营养成分B . 改变和增加菜品的营养成分C . 保持和增加菜品的营养成分D . 保持和降低菜品的营养成分