主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。A.配

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。A.配

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A .一般比主料小B .一般为荤素搭配C .不同色泽但形状要一致D .一般为植物性原料

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A.一般比主料小B.一般为荤素搭配C.不同色泽但形状要一致D.一般为植物性

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A.一般比主料小B.一般为荤素搭配C.不同色泽但形状要一致D.一般为植物性

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。A . 8：2、7：3、7：4、4：6B . 1：9、3：7、5：5、4：6C . 9：1、8：2、7：3、6：4D . 1：9、2：8、4：6、3：7

[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（）A.对B.错

[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（）A.对B.错

[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）A . 相似相配B . 相异相配C . 相同相配D . 相互配合

[单选题]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A . 品种B . 大小C . 多少D . 成形