A .通脊
B .鸡胸
C .肌肉、脂肪
D .鸡腿
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。A.通脊B.鸡胸C.肌肉、脂肪D.鸡腿
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。A.通脊B.鸡胸C.肌肉、脂肪D.鸡腿
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。A.鸡架子B.鸭架子C.腿骨、胸骨D.骨骼
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。A.鸡架子B.鸭架子C.腿骨、胸骨D.骨骼
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。A .鸡架子B .鸭架子C .腿骨、胸骨D .骨骼
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错
[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发
[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发
[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料