淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。A .淋B .浇C .撒或按D .拌

[填空题] 小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（）作用，抑制化学消化等。

[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错

[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。A . 淋B . 浇C . 撒或按D . 拌

[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A．溶解B．老化C．熔化D．糊化

[单选题]淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。A . 球菌B . 细菌C . 放线菌D . 酵母菌

[单选题]蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。A .土豆粉B .菜澄粉C .甘薯粉D .马蹄粉

[单选题]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A .加工工艺B .拍粉工艺C .拍粉技术D .拍粉腌料

[单选题]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A .滑炒、油爆、清炸、煎烹B .生炒、油爆、干烧、煎C .生炒、油爆、红烧、油焖D .爆炒、油爆、煎烹、煎烧