制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A . 晾凉B . 晾温C . 加热D . 趁热

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上(）。焯炝的菜品以脆性原料为主 。A. 花椒油B. 花生油C. 辣椒油D. 芝麻油

[单选题]生炝菜质感特点是（）。A . 密实B . 软嫩C . 韧性强D . 清鲜爽脆

[单选题]生炝属于（）。A . 有烹有调法B . 有烹无调法C . 无烹无调法D . 有调无烹法

炝炒就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待到蔬菜入油后，可将其吸收()。A. 正确B. 错

[单选题]炝菜必须使用热（）油。A .大料B .花椒C .辣椒D .调料

[单选题]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。A . 炝西兰花B . 炝腐乳活虾C . 炝鱿鱼丝D . 酱瓜鱼片

[单选题]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。A . 炝西兰花B . 炝腐乳活虾C . 炝鱿鱼丝D . 酱瓜鱼片

[单选题]制作（）需用炝的烹调方法。A .夫妻肺片B .蒜泥自肉C .葱辣大虾D .海米炝芹菜

[填空题] 微胶囊制作的基本步骤就是先将（）分散成（），然后再用（）包敷。