什么是炸？炸的方法有哪些？

[问答题] 炸焦有哪些原因？

[单选题]炸油的“敌人”有哪些？（）A .空气的化学物B .水，食物残渣C .盐，金属D .以上都是

[问答题] 什么是炸收？

[主观题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 浸炸C . 速炸D . 单炸

[填空题] 处理高炉结瘤的方法有（）、炸瘤法。

[单选题]制作（）是干炸的烹调方法。A .网油鸡卷B .豆皮百花卷C .炸响铃D .豆皮虾卷

[单选题]清炸方法正确的解释是：（）。A .清炸就是只有一种原料的炸B .清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C .清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D .清炸就是口味要求清淡的炸

[多选题]清炸方法的操作要点是（）。A.原料需要腌制调味B.需要粘挂薄糊C.一次性加热成型D.选用质地细嫩的原料E.加工成片状

[多选题]清炸方法的操作要点是（）。A.原料需要腌制调味B.需要粘挂薄糊C.一次性加热成型D.选用质地细嫩的原料E.加工成片状