下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

[单选题]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。A .菠萝咕老肉B .中式煎牛柳C .蚝油牛柳D .金华玉树鸡

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。A .葱烧海参B .葱烧牛肉C .回锅肉D .清炒虾仁

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A .清蒸大闸蟹B .荷叶粉蒸肉C .清蒸江刀鱼D .五彩蒸鱼糕

[单选题]下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。A . 肉块B . 上浆的肉条C . 上浆的肉丝、肉片D . 鸡块

[多选题] 汽蒸罐温度高，进行判断和处理的思路是（）。A .检查汽蒸蒸汽流量和温度是否异常B .检查汽蒸罐压力是否正常C .检查降温器凝液流量和温度是否异常D .检查汽蒸罐分布板堵塞

[多选题] 汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。A .将循环器过滤器出料切至排放B .检查汽蒸罐出料阀是否故障C .检查汽蒸罐液位计是否故障D .检查汽蒸罐分布板堵塞

[单选题]下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）A .葱烧海参B .水煮牛肉C .回锅肉D .清烧虾仁

[判断题] 汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。A . 正确B . 错误