烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。A .70℃～120℃B .70℃～100℃C .80℃～100℃D .90℃～120℃

[填空题] 以下四种油中，哪种油易产生黄曲霉：（）。

[单选题]油料成膜剂分为干性油、半干性油、不干性油三种，在以下四种油中，何者属于干性油？（）A.蓖麻油B.椰子油C.大豆油D.桐油

[单选题]油料成膜剂分为干性油、半干性油、不干性油三种，在以下四种油中，何者属于干性油？（）A.蓖麻油B.椰子油C.大豆油D.桐油

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[主观题]木材的天然缺陷分为斜纹理、节子、应力木和油眼四种。此题为判断题(对，错)。

[单选题]动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。A .70℃左右B .110℃左右C .150℃左右D .190℃左右