勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

[单选题]勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。A .理化B .分化C .糊化D .老化

[单选题]汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。A.使主料膨胀B.使主料上浮C.使主料水分增加D.使主料下沉

[单选题]汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。A.使主料膨胀B.使主料上浮C.使主料水分增加D.使主料下沉

[单选题]煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A . 宽B . 少C . 浑D . 紧

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[单选题]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A . 上浆B . 改刀C . 调味D . 加热