熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

[单选题]炒虾仁的勾芡方法是（）。A . 淋入法B . 推搅法C . 烹入法D . 翻拌法

[单选题]不需要勾芡的是（）。A .滑炒B .炸烹C .软熘D .白汁

[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A .加酱油B .加深色调料C .上浆D .挂糊

[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A.加酱油B.加深色调料C.上浆D.挂糊

[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A.加酱油B.加深色调料C.上浆D.挂糊

[多选题] 下列不需要勾芡的菜肴有（）。A . 蒜蓉荷兰豆B . 干烧鲫鱼C . 红烧蹄膀D . 回锅肉E . 焦熘肉片

[单选题]爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。A . 旺火热油锅B . 小火热油锅C . 中火温油锅D . 热锅温油

[单选题]五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。A . 碗芡B . 锅芡C . 镬上芡D . 拌芡

[单选题]比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A .稀B .薄C .厚D .少

[单选题]勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。A .短时间B .长时间C .较长时间D .多时间