在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。A . 五种B . 四种C . 三种D . 两种

[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料）卷成筒状的方法称为包。（）A.对B.错

[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料）卷成筒状的方法称为包。（）A.对B.错

[单选题]鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。A .气管、食管B .气管、血管C .食管、血管D .食管、脉管

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。A . 10克B . 15克C . 20克D . 25克

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A . 包B . 卷C . 叠D . 酿

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。A . 扁圆形B . 锥形C . 橄榄形D . 圆形

[单选题]下列关于翼外肌的叙述，正确的是A．翼外肌位于翼腭窝B．翼外肌分为上下两头，上头起自翼外板的外面C．由于翼外肌肌纤维的方向，当髁突颈部骨折时，常牵拉髁突向前内方移位D．当左侧翼外肌出现病变，则向左偏颌时患者自觉疼痛剧烈E．翼外肌的肌纤维斜向后下止于翼肌粗隆

[单选题]翼尖刹车功能在空中实施后，可否在飞行中复位翼尖刹车？（）A . 可以，重新旋转襟翼手柄的位置就可以B . 可以，复位襟翼手柄位置到选择前的位置C . 不可以，必须更换翼尖刹车.D . 不可以，只能在地面复位.

[单选题]翼尖小翼的功用是（）A . 减小摩擦阻力B . 减小压差阻力C . 减小诱导阻力D . 减小干扰阻力