在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料）卷成筒状的方法称为包。（）

[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料）卷成筒状的方法称为包。（）A.对B.错

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。A . 五种B . 四种C . 三种D . 两种

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。A . 10克B . 15克C . 20克D . 25克

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。A . 扁圆形B . 锥形C . 橄榄形D . 圆形

[判断题] 在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。A . 正确B . 错误

[单选题]烹饪原料大部分属于（）原料。A .矿物性B .动、植物性C .油脂性

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A . 包B . 卷C . 叠D . 酿

[单选题]（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。A .滑油B .炸C .油浸D .汽蒸

[单选题]包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。A . 包状B . 长状C . 方状D . 块状