包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。

[单选题]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A . 皮B . 馅心C . 主料D . 配料

[单选题]包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。A . 脆性B . 韧性C . 黏性D . 硬性

[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料）卷成筒状的方法称为包。（）A.对B.错

[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料）卷成筒状的方法称为包。（）A.对B.错

[单选题]汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A . 温油B . 热油C . 沸水D . 热汤

[填空题] 原料接收就是将入厂的原料经过一定的程序，送入（）贮存的过程。

面点主坯的主要原料必须具备三个条件,第一有一定的韧性,便于包捏且不破裂;第二,有一定的延伸性和可塑性,便于擀薄制皮或成形;第三有饱腹作用且无害人体健康。A. 正

[填空题] 棉包的排列原则是避免同一成分原料重复抓取，即排包时做到（），（）。

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热