卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

[单选题]包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。A . 包状B . 长状C . 方状D . 块状

[单选题]对于原料卷的要求要整齐，中间错层小于（），塔形小于（）。A . 30mm；50mmB . 40mm；60mmC . 40mm；50mmD . 30mm；60mm

[单选题]下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A . 紫菜B . 荷叶C . 蛋皮D . 豆腐皮

[单选题]热轧原料钢卷由（）运到DRAPL钢卷鞍座上。A . A：运卷小车；B . B：吊车吊；C . C：卡车。

[单选题]如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。A . 一头B . 两头C . 左面D . 右面

[单选题]发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A . 蒸馏B . 发酵C . 配制D . 勾兑

[单选题]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A . 加热B . 煮制C . 卤制D . 酱制

[单选] 发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A. 蒸馏B. 发酵C. 配制D. 勾兑

[多选题] 烟丝是指用（）为原料加工制成的丝、末、粒状商品。A . 烟叶B . 烟梗C . 烟草薄片D . 复烤烟叶

[单选题]硅钢连退机组钢卷原料宽度范围是（）A . 750~1300mmB . 0.35~0.65mmC . 800~1300mmD . 750~1200mm