如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

[单选题]下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A . 紫菜B . 荷叶C . 蛋皮D . 豆腐皮

[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A . 三丝鱼卷B . 如意肉卷C . 如意虾卷D . 紫菜如意蛋卷

[判断题] 双卷成型要求卷的要平衡。A . 正确B . 错误

[单选题]将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。A .直卷法B .圆卷法C .单卷法D .双卷法

[主观题]如意踏步

[名词解释] 如意踏步

[单选题]卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。A .从上而下B .从高至低C .从里向外D .从外向里

[单选题]当卷制时烟丝水分过低，烟丝脆而无韧性，卷制时（）。A . 烟丝易结团、结块B . 烟支易空松、空头C . 烟支易产生竹节烟D . 不影响

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 《黄帝岐伯按摩》十卷成书于（）A . 先秦时期B . 秦汉时期C . 宋金元时期D . 隋唐时期

[主观题]和合如意图