A . 油滑
B . 油发
C . 油焖
D . 油炸
[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A . 盐腌B . 盐卤C . 红卤D . 红焖
[单选题]以油为媒介的前期热处理方法是（）。A .油滑B .油发C .油焖D .油炸
[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错
[单选题]下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A .有芡而匀滑。B .肉料不起焦边，不超熟，不霉身。C .虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。D .形状饱满不干瘪，有光泽。
[单选题]下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D.形状饱满不干瘪，有光泽