[单选题]

烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。

A .微火

B .慢火

C .小火

D .旺火

参考答案与解析：

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为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

[多选题] 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A . 挂糊B . 加醋C . 急炒D . 先洗后切

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    • 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。

    [试题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A．油脂热聚合物含量升高B．对所有营养素都有不同程度的破坏C．过氧化脂质含量升高D．蛋白质因高温而严重变性E．可能产生丙烯醛

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    [单选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

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    • 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（　　）。

    [多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（　　）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变

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    • 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。

    [多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E

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    可以缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素损失的方法是()A. 加醋B. 急炒C. 先洗后切D. 油炸

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