A .如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B .搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C .制作软质面包的面粉使用前要过筛
D .搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
[试题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A．快速发酵B．直接发酵C．间接发酵D．同速发酵
[单选题]（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A .快速发酵B .直接发酵C .间接发酵D .同速发酵
[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A．一种B．二种C．三种D．四种
[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A．1/3B．全部C．1/2D．2/3
[单选题]下列现象属于面团搅拌过度的是（）。A .触摸面团，面团表面光滑、干燥B .触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C .触摸面团，面团过分湿润、粘手D .整个面团显得粗糙，表面不整齐
[单选题]以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）A . 自始至终一贯快速拌成B . 随时提升搅拌缸以利拌匀C . 忽快忽慢促进面筋形成D . 先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
[单选题]制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A .易揉捏出筋B .易搅拌过度C .不易搅拌均匀D .操作困难，有阻力
[主观题]二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。
[单选题]下列关于水泥混凝土搅拌设备的说法，错误的是（ ）。A.水泥混凝土拌合设备分为水泥混凝土搅拌机和水泥混凝土搅拌站两大类B.混凝土搅拌机按其结构形式可分为
[单选题]制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A .体积太小B .体积膨胀过大C .面坯发生塌陷现象D .面皮发生收缩现象